4 Fakta Tentang Minyak Goreng Kelapa Sawit

Bagi saya sendiri pembahasan ini cukup menarik karena setiap hari kita bersinggungan dengan minyak sehingga mau tidak mau harus lebih aware memilih minyak goreng bagi keluarga terlebih suami saya yang memiliki riwayat trigeliserida tinggi. Akhirnya, saya coba mencari informasi tentang minyak goreng yang biasa kita gunakan, minyak goreng kelapa sawit.

Ada apa ya dengan minyak goreng yang biasa kita pakai? Langsung aja baca 4 fakta yang saya kumpulkan dari berbagai sumber. Hmm, faktanya jelek atau baik untuk dikonsumsi? Udaah… baca aja dulu sampai habis ya mak 🔍

1. Luas lahan sawit

Beberapa tahun belakangan di negara kita terjadi ekspansi besar-besaran lahan sawit, baik yang asalnya tanah kosong ataupun tanah yang sebelumnya sudah ditanami tanaman lain. Lahan perkebunan kelapa sawit di Indonesia adalah salah satu yang terbesar di dunia. Tanah Indonesia yang subur dengan matahari yang muncul sepanjang tahun membuat negara kita dilirik grup taipan berpengaruh (konglomerat Asia).

Total luas lahan sawit yang sudah dibuka sampai 2015-2016 sekitar 11,6 juta hektar. Hanya selisih 1 juta hektar lebih kecil dari Pulau Jawa yang luasnya 12,8 juta hektar. Pembukaan perkebunan sawit paling banyak terdapat di Pulau Sumatera dan Kalimantan yang cenderung bertanah gambut karena pohon sawit konon menyerap air tanah lebih banyak dari tanaman apapun.

2. Asal minyak goreng sawit
Tahukah kalian dari bagian buah sawit yang manakah minyak goreng dihasilkan? Mungkin banyak yang tidak tahu, termasuk saya awalnya. Minyak yang dihasilkan berasal dari daging buah sawit. Sedangkan biji sawitnya atau biasa disebut kernel digunakan untuk indutri kosmetik dan pembuatan sabun dan juga detergen. Ada sekitar 60% minyak yang dihasilkan dari daging kelapa sawit dan hanya 11% yang berasal dari biji kelapa sawit, dimana minyak yang dihasilkan masuk dalam kategori high quality

Actually, minyak kernel lebih bagus dibanding minyak dari daging sawit

3. Proses pembuatan minyak goreng
Proses pembuatan minyak goreng dimulai dari pengambilan buah, perebusan, perontokan, pemerasan sampai penyaringan minyak. Tapi bukan kapasitas saya bicara di sini tentang semua proses itu secara gamblang dan saya tau pasti kalian akan bosan sekali membacanya, bukan begitu? (Ga boleh su’udzon bu😂)

Ok, lanjut ya

Di antara semua proses tersebut saya tertarik mendalami proses penyaringan yang diterapkan. Jadi, dari proses pemerasan yang dilakukan oleh mesin ekstraksi akan didapat minyak kasar yang masih bercampur antara serabut, kerikil, pasir, dan kotoran lainnya. Setelah itu baru disaring.

Selesai sampai di situ? Ooh, tidak, masih cukup jauh lagi perjalanannya. Rasa-rasanya tidak ada yang ingin memakai minyak goreng berwarna merah pekat seperti ini, bukan?

CPO, hasil penyaringan minyak sawit pertama, belum ditambah zat kimia apapun

Ini adalah CPO atau Crude Palm Oil. Inilah wujud minyak sawit asli, berwarna merah. Ada yang mau mengonsumsinya? Hahaha, siapa yang berani? Di dalam CPO terkandung 95% trigeliserida, zat besi, dan tembaga ((tembaga)). Lalu untuk mengubah warnanya digunakanlah asam fosfat. Yas, asam f o s f a t. (Kalo kalian mendengar fosfat asosiasinya kemana?).

Setelah ditambahkan asam fosfat -yang gunanya untuk mengikat warna merah dari CPO-, minyak-sawit-on process berubah warna menjadi putih susu karena masih mengandung olein dan stearin. Sampai di sini dilanjutkan proses deodorizing alias penetralan aroma kelapa sawit. Dan hasilnya adalah RBD PO atau Refined Bleaching Deodorizing Palm Oil alias Minyak sawit hasil saringan yang diputihkan dan dihilangkan baunya.

Ternyata ga cuma keti aja ya yang dipakein deodorant 😂.

RBD PO, hasil sulingan setelah ditambah zat kimia pengikat warna merah dan penetral bau

Singkat cerita, RBDP PO ini kemudian mengalami (lagi) proses pemisahan antara olein dan stearin, dimana olein akan menjadi minyak yang berwana kekuningan dan stearin wanna be margarin atau minyak padat. Yeaah, bener banget, margarin adalah hasil produksi dari minyak kelapa sawit.

Fiuuh, panjang betuul ternyatah. Dan sepanjang proses pemurnian minyak sawit, sepanjang itu pula zat-zat kimia ditambahkan *eengg.

4. Frekuensi pemakaian yang disarankan
Menggunakan minyak goreng kelapa sawit yang disarankan adalah 2 - 3x pemakaian dengan minyak yang sama. Tapi, jika sekali pemakaian minyak sudah berubah menjadi gelap, kental, dan berbau tengik maka gantilah dengan yang baru. Hal ini ada kaitannya dengan proses oksidasi yang terjadi karena pemanasan si minyak sehingga menyebabkan perubahan gugus senyawa penyusunnya. Memakai bahan-bahan yang sudah teroksidasi sangat berbahaya bagi tubuh. Sel tubuh akan mudah berubah menjadi radikal bebas karena terpapar oksidasi. Saya pernah menjabarkan sedikit tentang radikal bebas, oksidasi, dan teman-temannya di artikel beberapa waktu lalu.

(Baca juga tentang radikal bebas di sini)

Pemandangan lazim di pedagang gorengan *errrrr Sumber: Tribunnews

Sering beli gorengan di luar? Mulai sekarang sambil dilihat-lihat lagi yak minyaknya. Seenak apapun  jajanannya tetap perhatikan kesehatan. Beberapa pedagang masih ada koq yang tetap mengutamakan kualitas bahan yang dipakai.

Intinya, fakta di atas murni hanya menyampaikan dan tidak bermaksud mengajak untuk apapun. Karena saya yakin banyak yang tidak tahu terutama proses pembuatan minyak goreng padahal di setiap dapur kita bertengger satu dua botol minyak goreng. Kalo saya sendiri gimana? Nah, jawaban pertanyaan ini akan saya berikan di artikel kesehatan saya selanjutnya. So, it will be continued. Stay tune on my blog 📌

Semoga bermanfaat mak🌱